保定厨师技校：烘焙冷知识你知道吗？-中专招生简章

众所周知，经常见到的的面包或者糕点都是通过烘焙的方式来制作出来，那么你知道关于烘焙冷知识有哪些或有什么吗？下面，我们就请保定厨师技校的老师来给大家讲一讲。

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烘焙冷知识

一、烘焙定义

烘焙，是指在物

料燃点之下通过干热的中专升大专方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

二、烘焙常用制作材料

鸡蛋

西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

牛奶

乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料。

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三、烘焙营养价值

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，只有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。

四、经常见到的烘培种类

1、小西饼类

小西饼的重要性可由其现身的频繁而 窥之，不论是由大多数一般的面包店，饭店的宴会场所，其均扮演小兵立大功的重要角色。只要人你曾体会过面包店刚出炉，芳香四溢，热气腾腾的面包，必需会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。

2、面包类

市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作办法或方法的区别不一样，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。 硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的大特色。软式面包特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。

五、烘焙注意方法事项

1、新烤箱到手要空
我不知道为什么很多同学会说学习、读书无用，现在社会上也会流行读书无用论。有些人会说，我们每天学这些有什么用。我们会举例子，比如谁谁没有读过书，他不是照样过得很好，很成功吗。
这是没错，很多读书不多的人的确获得了成功，读书的确不是人生唯一出路，但你能认为所有没有读书的人都获得了成功了吗，你又能保证你就是那些没有读书者中成功的一个吗？所以不管什么时候，学一个特色专业总是错不了的。快来底部留言阐述你的观点吧！
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2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的

工具和容器为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发

3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次石家庄技校招生学校，毕竟家里灰尘还是蛮多的

4、烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻。

看了上述内容，大家是不是也对烘焙感兴趣了呢？如果你想学到课程专业的烘焙技术，那么就请来保定厨师技校报名学习吧！

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