老年人冬季药膳

北方的冬日总带着刺骨的寒意，朔风卷着碎雪掠过巷弄，连墙根下晒着太阳的老人都裹紧了身上的棉服，不少上了年纪的人一到冬天就总觉得手脚冰凉、夜里睡不踏实，稍微吹点风就容易咳嗽痰多，胃口也比夏天差了不少，其实这时候若能根据自身体质搭配些温和平补的药膳，既能满足口腹之欲，又能慢慢调理身子，比盲目吃补药要稳妥得多。

中医里素来有“冬令进补，开春打虎”的说法，而老年人的进补更要讲究“缓补、平补”，不能像年轻人那样用峻猛的药材，毕竟老人脏腑功能本就偏弱，脾胃运化能力也大不如前，若是一味吃些大温大补的食材，反而容易加重肠胃负担，出现上火、便秘、腹胀这些问题。选药膳的时候，得先分清自己的体质，比如平时总怕冷、手脚冰凉、大便稀溏的老人，多是阳虚体质，适合吃些温阳散寒的食材；而经常口干舌燥、夜里盗汗、手心脚心发热的，属于阴虚体质，得偏于滋阴润燥；还有平时总觉得乏力气短、说话声音小、容易感冒的，就是气虚体质，要以补气健脾为主。

对于大多数阳虚怕冷的老人来说，当归生姜羊肉汤是冬日里再合适不过的药膳，这道方子出自医圣张仲景的《金匮要略》，距今已经有上千年的历史，做法也简单。取当归10克、生姜30克、羊肉500克，先把羊肉切成小块焯水去血沫，再和当归、生姜一起放进砂锅里，加适量清水大火烧开后转小火慢炖一个半小时，最后加少许盐调味就行。当归能补血活血，生姜可以温中散寒，羊肉又是温补肾阳的佳品，三者搭配在一起，温而不燥，补而不腻，特别适合冬天手脚冰凉、肚子冷痛、气血不足的老人食用。不过要注意，若是平时容易上火、口干口苦、有高血压的老人，就别多喝这道汤，免得加重内热。

若是阴虚体质的老人，冬天总觉得喉咙干、皮肤干、睡觉出汗，那不妨试试沙参玉竹老鸭汤。准备北沙参15克、玉竹15克、老鸭半只，老鸭处理干净后切块焯水，和沙参、玉竹一起放进砂锅，加几片姜去腥，大火烧开后转小火炖两个小时，加盐调味即可。沙参和玉竹都是滋阴润燥的常用药材，性质平和，老鸭又是滋阴补虚的食材，不像羊肉那样温热，炖出来的汤清润甘甜，喝了不会上火，还能润肺生津，对于冬天容易干咳、口干舌燥的老人尤为适宜，连汤带肉一起吃，既能补充营养，又能慢慢改善阴虚的症状。

还有不少老人一到冬天就容易感冒，总觉得浑身没力气，爬两层楼就喘，这大多是气虚的表现，这时可以常喝黄芪参乌鸡汤。取黄芪20克、参15克、乌鸡半只，乌鸡焯水后和黄芪、参一起放入砂锅，加几颗红枣、少许枸杞，慢炖两个小时左右。黄芪和参都是补气的经典药材，乌鸡能补气血、调脏腑，这道汤补气而不壅滞，味道也醇厚，适合气虚体弱、容易疲劳、经常感冒的老人日常饮用。不过感冒发烧的时候就别喝了，免得闭门留寇，加重病情。

除了这些汤品，冬天的粥膳也是老人进补的好选择，毕竟粥容易消化，不会给脾胃造成太大负担。比如山药莲子小米粥就很适合脾胃虚弱的老人，山药30克、莲子20克、小米50克，一起熬成稠粥，山药能健脾益肾，莲子可以养心安神，小米温胃和中，早上喝上一碗，暖乎乎的，既能养护脾胃，又能补充一天的精力。若是有便秘困扰的老人，可以在粥里加些核桃仁、黑芝麻，既能补肾益脑，又能润肠通便，比吃泻药要温和得多。

老年人冬季吃药膳还要讲究几个原则，首先就是少量多次，不能想着一次补够，要循序渐进，每周吃个两三次，坚持一两个月才能看到效果。其次要结合自身的慢性病，比如有糖尿病的老人，做药膳的时候就别放糖，选食材也要注意升糖指数；有痛风的老人，就别喝太多肉汤，免得尿酸升高。还有就是药膳毕竟是膳食调理，不能代替药物，若是有严重的不适，还是要及时去医院就诊，不能只靠吃药膳来治病。

冬日漫漫，对老年人来说，好好吃饭就是最好的养生，一碗热气腾腾的药膳汤，一锅软糯香甜的养生粥，藏着的是对身体的细心照料，顺着食物的温热，把气血慢慢补回来，把脏腑慢慢养起来，就能舒舒服服地熬过寒冬，等到来年春天，自然能有个硬朗的身子骨，去看花开，去吹暖风。